Eieren zijn niet alleen lekker, maar ook nog verantwoord, want ze bevatten bijna alle voedingsstoffen die een gezond mens nodig heeft. Uit de jongste gezondheidsadviezen blijkt dat het eten van eieren slechts een beperkte invloed heeft op ons cholesterolgehalte. Het negatieve effect van eieren op de cholesterol wordt hiermee dus weerlegd! Het zijn vooral de verzadigde vetzuren die het cholesterol in ons bloed verhogen en die zijn in eieren in mindere mate aanwezig. Eieren, dus ook die van Lekker’nei, vormen een goede bron van eiwitten en aminozuren. Ook bevatten ze ijzer, choline, foliumzuur en vitamine B2 en B12, E en D. Voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven zijn folium en choline belangrijk in verband met de hersenontwikkeling van de baby.
Verder bevatten eieren luteïne en zeaxanthine. Dit zijn antioxidanten die bescherming bieden tegen ouderdomsgebonden oogziekten. Het is bewezen dat antioxidanten de vrije radicalen, die het verouderingsproces versnellen, onschadelijk maken. Ook helpt het eten van eieren bij afvallen. Een gekookt of gebakken eitje geeft relatief lang een vol gevoel, waardoor er minder snel naar minder gezonde tussendoortjes gegrepen wordt.
